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１． 洗米（せんまい）、吸水（きゅうすい）
精米後、お米の表面に付いた米ぬかを洗い落とし、吸水させます。通常は左のように機械で洗いますが、吟醸、純吟は手洗いで吸水率に気をつけながら行います。
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２．蒸し（むし）
水を張った大がまに甑を据えて、中のお米を入れてから加熱していきます。一番上まで蒸気が抜けてから更に一時間近く蒸していきます。
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３．放冷（ほうれい）
外部から空気をとりこんで、蒸米を冷やしていきます。麹米に使う蒸米、仕込みに使う蒸米で温度が違いますので、その都度機械を操作して目標温度に近付けていきます。
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４．製麹（せいきく）
蒸米を一定の温度帯まで下げてから、麹菌（種麹）を振り、３日間かけて麹を造ります。この時の室の室温は30?以上で麹菌が繁殖しやすい温度帯を保ちます。
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５．酒母（しゅぼ）
後の仕込みでしっかりと発酵出来るように、酵母を増殖させていく役割をはたしています。 弊社は普通速醸と生酛造りの二種類で行っています。
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６．三段仕込み（さんだんしこみ）→ もろみ
『添、仲、留』と三回に分けて蒸米を投入し、櫂（かい）を入れながらかき混ぜていきます。分けて投入するのは、酒母が薄まって酵母が働きづらい恐れがあるからです。
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７．分析（ぶんせき）
お酒の成分（アルコール度数、アミノ酸など）を分析して、順調に発酵が進んでいるかを確認します。お酒の搾るタイミングも分析の結果によって決定します。
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８．上槽（じょうそう）
お酒を搾っていく工程です。袋にもろみを詰めて敷きつめながら初めは自重で搾っていき、途中から重しをのせて、最後は圧力をかけながら搾っていく「槽（ふね）」（手前）という方法と、もう一つが機械で横から圧力をかけながら搾っていく「ヤブタ」（奥）があります。吟醸酒や純米酒、本醸造酒等の特定名称酒に関しては、昔ながらの槽搾りで丁寧に搾ります。
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